dilluns, 4 de març del 2013

PAN DE VIDRIO

mis compañeros y yo preparando pan
INGREDIENTES:

-3 L de agua 
-3 kg harina 
-200 gr levadura 
-600 gr masa madre 
-60 gr mejorarte 
-60 gr sal 

PROCEDIMIENTOS: 

1.Añadimos casi todos los ingredientes menos la levadura, todo a la amasadora y vamos añadiendo poco a poco agua y luego, la levadura. 
pan de vidrio 
2. Quitamos toda la masa y la dejamos reposar en el armario de fermentación, durante 30 minutos.
3. Luego cojeemos la masa y lo ponemos a la maquina trabajadora, que esta maquina será la que corta la masa en trozos cortos.
4. Cuando está todo cortado lo ponemos al horno a 180º grados unos 15 o 20 minutos. lo sacamos con la pala y ya tenemos el pan recién echo.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

-Huevos
-Harina
-Azúcar
-Aroma a limón
-Harina de "blat de moro"

PROCEDIMIENTOS:

1. Separamos las yemas de las claras, cada uno en un bol diferente, también ponemos 5 huevos enteros en el bol de las yemas.
2. Cuando está todo separado añadimos 400 gr de azúcar en los boles.
bizcocho de chocolate 
3. Ponemos todo en un bol que es para batirlo (el bol es especial para eso), lo ponemos a la amasadora y lo dejamos batir 8 minutos, luego hacemos lo mismo con las claras.
4. Cuando ya está todo batido, con el brazo y la mano, empezamos a remover y añadimos las yemas batidas dentro del bol, luego vamos tirando poco a poco harina con el "blat de moro" todo junto, lentamente dentro del bol mientras vamos removiendo.
5. Cuando tenemos la masa lista, cojeemos una espátula y lo ponemos en unos muelles cuadrados (pero el muelle puede ser de la forma que tu quieras), lo vamos rellenando y cuando está hasta la mitad del muelle lo ponemos en el horno, a unos 180º  de temperatura durante unos 10 minutos. Lo retiramos del horno con cuidado de que no se caiga y yasta, bizcocho preparado!!!

dilluns, 25 de febrer del 2013

de donde se obtiene la harina?

La harina se obtiene del trigo , cuando se aplasta, normalamente por una máquina.

trigo
Normalmente se trabaja en las panaderias para hacer pan, o en pastelerias para hacer diversos bizcochos o otro tipo de dulces.
hay harina de trigo que es especial para elaborar pan y harina de fuerza, que es la que contiene mucho gluten.
varios tipos de pan

dimarts, 11 de desembre del 2012

3- RECETA DE GALLETAS:


INGREDIENTES: 

Galletas de chocolate
Galletas de chocolate.

§  250 g de mantequilla
§  220 g de azúcar moreno                            

§  2 huevos
§  1 cucharadita de esencia de vainilla
§  40 g de chocolate puro en polvo
§  430 g de harina


  ELABORACIÓN: 

1-  Dejar la mantequilla y  huevo fuera de la nevera unas horas antes para que estén a temperatura ambiente.
2- Para comenzar, mezclar la mantequilla con el azúcar moreno en un bol grande para obtener una pasta   ligera.  Añade la esencia de vainilla y el huevo y bate hasta conseguir que se integren bien.
3-  En otro bol, mezcla la harina con el chocolate puro en polvo tamizándolos. Cuando estén bien integrados, añádelo a la mezcla anterior poco a poco, en unas tres tandas y trabaja la masa con las varillas de la amasadora para conseguir que quede uniforme.
4- Una vez tengas la masa con la textura deseada sólo queda hornearla.
     Colocarlas en la bandeja del horno. Introdúcelas en el horno previamente caliente a unos 170º  durante unos 10-12 minutos.


MATERIAL UTILIZADO :

-Cazo
-Espátula
-Bascula
-Túrmix
-Moldes 

2- RECETA TURRÓN DE YEMA QUEMADA:


INGREDIENTES:

Turrón yema quemada


-200g azúcar
-500g almendra en polvo    
-150cl agua
-6 yemas de huevo

PROCEDIMIENTOS:

1. Se pone en un cazo agua y azúcar y se pone a cocer, mientras se baten las yemas en un bol.
2.      2.   Mezclar las almendras en polvo en el bol donde están las yemas batidas, y dejarlo secar y enfriar.
3.       3.  Se deja secar durante 20 minutos, cuando ya está seco se corta y se cubre con yema  blanda y se            carameliza con azúcar o ponerlas en moldes alargados con medida de turrón y se cubre de papel, dejar secar durante unos días.

Yema blanda: hervir agua y azúcar, poner cuando se pone natilla.

MATERIAL UTILIZAO: 

-Cazo, bol
-Espátula
-Bascula
-Túrmix
-Moldes alargados 

1-TRABAJO EN EQUIPO:


Todos los miércoles llegamos a las 14:50 para no llegar tarde.
Cuando entramos vamos arriba a los vestuarios, a cambiarnos de ropa y de zapatos.
Una vez todos cambiados bajamos al obrador. Eugeni, nuestro profesor de pastelería, cuenta y nos hace firmar para saber los que hemos ido y nos hace una pequeña explicación de lo que aremos durante la tarde.
Nos organizamos en grupos de 3 o 4 para hacer cada uno un turrón de diferentes sabores y poder hacer cada uno más cosas.
Cada uno se pone a hacer alguna cosa, (amasar, pesar ingredientes, batir…) y cuando terminamos de hacer los primeros pasos ya son las 17.00h y hacemos un pequeño descanso de 30 minutos.
Cuando subimos, vamos al vestuario a ponernos el devantal y el gorro, bajamos al obrador y nos ponemos a terminar lo que estábamos haciendo  antes del descanso.
Cuando terminamos de prepararlo todo lo ponemos al horno para que termine de cocerse, mientras esta al horno lo que hemos preparado, nos ponemos a recoger y limpiar todo lo que hemos ensuciado , nos esperamos un rato mas y ya sacamos las cosas del horno , después decoramos un poco.
Eugeni nos deja comer lo que hemos preparado  y luego nos da un trozo de lo que hemos hecho para llevarnos a casa, y ya es cuando son las 19:50h  y ya vamos a cambiarnos y nos vamos. 

Prácticas Muñoz

"MOLI FARINER" Y COMENTARIOS

El día 24 de octubre, fuimos de excursión a Vallirana, a ver el molí nou que ay allí.Por la mañana Abdenour , Jamal y yo estábamos en la estación de los ferrocarriles catalanes a las 9:00h esperando al resto de nuestros compañeros y profesores. A las 9:15h nuestro profesor y tutor Jordi vino con Ferran, otro profesor con Luis. Cogimos el tren y fuimos hasta molí nou, allí nos bajamos y nos encontremos con mas compañeras, con Naiara, Issa y Chaimai. De allí fuimos a la parada del bus, donde estuvimos esperando un buen rato y nos empezamos a echar fotos para ponerlo en el book que haremos.Después de mucho rato de espera vino el bus, allí nos subimos todos y fuimos dirección hacia Vallirana, una vez allí nos encontremos con 2 compañeros mas Miguel y Ángel.Estuvimos fumándonos un cigarro y nos quedemos delante dels molins fariners  de can Batlle, allí delante del molino nos echamos unas fotos y a continuación vino una señorita a explicarnos todo lo del molino.Izo una pequeña introducción de todo lo que era el molino y todo lo que había sido, después nos enseño que había un rio al lado para que pudiera funcionar el molino, fuimos hacia atrás para poder entrar en el museo, y una vez allí nos enseño una gran rueda que era la que hacia funcionar también gracias al agua todo, también nos enseño un gran reloj muy antiguo del siglo 17  . Después entramos dentro del molino y nos enseño una pequeña maqueta del primer molino, aquel molino era del siglo 16 o 17. Había una piedra muy grande que estaba partida por la mitad, y era la que aplastaba todo el trigo para poder hacer bien la masa.

Después fuimos a ver el resto del establecimiento que era donde guardaban los animales, era donde hacían el pan…
moli fariner entrada

Había una madera grande donde habían trocitos de piedra que era para separar el trigo de la pasta, un horno muy antiguo  y se ve que también era donde Vivian los panaderos de esa época. Dejaron para lo último el otro molino, que es más nuevo.Habían 2, pero con solo una rueda, había uno que si que funcionaba, pero había otro que no funcionaba, los molinos eran del siglo 19 y habían 2 porque en ese siglo Vallirana se considero pueblo y habían más personas y por eso habían 2, la señorita esa izo funcionar la rueda y vemos como caía el agua y giraba la rueda y de allí como se giraba toda la piedra para aplastar el trigo.Allí ya nos fuimos porque acabamos de hacer la visita y unos compañeros se fueron con los profesores y yo y otros compañeros nos quedamos en Vallirana.